Restaurant : Le Gabriel, Paris 8ème

💙 Coup de cœur Resto : Le Gabriel 💙

Ce restaurant est situé au sein de l’hôtel La Réserve avenue Gabriel, juste à côté de l’avenue Matignon.

C’est huppé, c’est chic, c’est exclusif (comme j’aime). Il faut une belle occasion pour aller déjeuner au restaurant le Gabriel 2 étoiles au Guide Michelin. De mon côté, ce fut pour mon anniversaire … Christophe Hay me l’a conseillé lorsque que je lui ai demandé ses recommandations au sujet des restaurants 3 étoiles parisiens incontournables « un bon 2 étoiles avec le Gabriel » m’a dit-il écrit (il a cité Plénitude aussi >> on y va en juin, il y a une liste d’attente de 8 mois. A bon entendeur ;-))

Mon expérience au restaurant Le Gabriel : ce fut totalement bluffant. En préparant cet article j’ai replongé directement dans l’ambiance, dans les émotions ressenties et je n’ai eu qu’une envie : y retourner !

Une salle assez exclusive avec très peu de couverts, un personnel bienveillant, chaleureux et très professionnel. On s’y sent bien et on n’a plus envie de partir !

4 menus : du menu déjeuner au menu dégustation comprenant 9 plats. Cette fois-ci nous optons pour le menu « Virée Végétale », véritablement ode végétal en 7 étapes. MAGIQUE.

L’élément différenciant du Chef Jérôme Banctel : la marinade à la chaux. Cette technique fondatrice de sa cuisine permet de préparer les légumes et faire en sorte qu’ils restent fermes.

Lors de la réservation, j’ai indiqué vouloir rencontrer le Chef (si cela était possible of course) et la fin du repas le Chef est venu à notre rencontre. Quel plaisir d’échanger avec Jérôme Banctel, il est simple, hyper accessible et hyper sympa. Ce fut une très belle rencontre pour moi. The cherry on the cake 😉

Aperçu de la carte (visite en janvier 2023) :

• Céleri rave, caviar végétal (super impressionnant), cardamome verte
• Carotte des sables, gingembre fermenté, ciboulette (bluffant le jeu des deux textures, je n’en dirai pas plus)
• Chou-fleur moelleux façon gribiche (la sauce > une tuerie)
• Topinambour à la chaux, truffe noire, consommé clair
• Artichaut Macau, vinaigre Sakura, coriandre
• Kiwi Gold, praliné d’amandes, Chartreuse verte
• Gâteau au chocolat pour mon anniversaire (complètement dingo)
• Souvenir d’enfance, pomme cuite et sarrasin, huile d’aneth

Du côté du glouglou : nous avons opté, une fois n’est pas coutume, pour le vin au verre « Accord Mets&Vin ». De très belles découvertes et de super accord.

Informations pratiques

Le Gabriel

42 avenue Gabriel

75008 Paris

Pour en savoir plus