Dès que les beaux jours s’installent sur les bords de Loire, mon réflexe apéro c’est la focaccia. Cette version inspirée de Christophe Michalak est devenue mon incontournable : une mie aérienne, une croûte dorée et craquante, et ce parfum d’huile d’olive qui embaume toute la cuisine. On la pose au centre de la table, on déchire des morceaux à la main, et tout le monde se ressert.
Ce que j’aime avec cette focaccia, c’est qu’on l’agrémente avec ce qu’on a sous la main : romarin du jardin, herbes de Provence, thym, quelques tomates cerises bien mûres… et toujours beaucoup d’huile d’olive. C’est généreux, c’est convivial, et ça se prépare tranquillement à l’avance. La clé, je vous la donne tout de suite : on travaille avec de la levure fraîche et deux poussées, et surtout on ne met jamais le sel en contact direct avec la levure (le sel la « brûle » et casse la fermentation).
Ingrédients (pour une grande plaque, 6 à 8 personnes)
- 350 g de farine (T45 ou T55)
- 250 ml d’eau tiède
- 20g de levure fraîche
- 5 g de sel
- 30 g d’huile d’olive (et bien plus pour la suite !)
- 10 g de sucre
- Une dizaine de tomates cerises
- 1 branche de romarin frais
- Du thym
- Des herbes de Provence
- Fleur de sel
- Huile d’olive, vraiment beaucoup, pour la plaque et le dessus
Recette
- Dans un grand saladier, émietter la levure fraîche dans l’eau tiède (pas chaude, sinon on la tue) avec le sucre. Mélanger et laisser reposer 5 minutes
- Ajouter la farine, le sel et l’huile d’olive
- Mélanger puis pétrir 3 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et un peu collante.
- Première poussée : couvrir d’un linge propre et laisser lever 1h à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Huiler généreusement une plaque ou un grand plat. Y déposer la pâte et l’étaler du bout des doigts pour qu’elle épouse la forme du plat. Si elle résiste, laissez-la reposer 5 minutes puis recommencez.
- Deuxième poussée : couvrir à nouveau et laisser lever 30 à 45 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Avec le bout des doigts, creuser des petits trous sur toute la surface (c’est la signature de la focaccia). Enfoncer les tomates cerises, parsemer de romarin, de thym et d’herbes de Provence.
- Arroser sans compter d’huile d’olive : elle doit perler dans les trous. Saupoudrer de fleur de sel.
- Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée.
- À la sortie du four, un dernier filet d’huile d’olive tant qu’elle est chaude. Laisser tiédir avant de déchirer des morceaux à la main.
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