On a souvent l’habitude de manger la betterave cuite, fondante et un peu sucrée. Mais crue, taillée très finement à la mandoline, c’est une tout autre histoire : ça croque, c’est frais, c’est terriblement coloré dans l’assiette. Une entrée qui réveille les papilles et qui se prépare en cinq minutes chrono.
C’est exactement le genre de recette que j’aime quand je reçois à la dernière minute ou que je veux manger sain sans passer une heure en cuisine. Quelques betteraves bien fermes du marché, de la feta, un filet d’huile d’olive et des graines de courge pour le croquant. Rien de plus. Le secret, c’est la finesse de la coupe : à la mandoline, les tranches sont presque translucides et la betterave perd ce côté un peu terreux pour révéler sa douceur.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 belles betteraves crues (rouges, ou un mélange rouge et chioggia pour le visuel)
- 100 g de feta
- 2 c. à soupe de graines de courge
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- De la ciboulette (ou autre herbe du jardin)
- Sel, poivre du moulin
Recette
- Éplucher les betteraves. Attention aux doigts à la mandoline : utilisez le protège-main.
- Tailler les betteraves en tranches très fines à la mandoline. Les répartir sur les assiettes en les faisant légèrement se chevaucher.
- Préparer l’assaisonnement : mélanger l’huile d’olive, le sel et le poivre. Arroser les betteraves et laisser reposer 5 minutes le temps qu’elles s’attendrissent un peu.
- Émietter la feta par-dessus.
- Faire torréfier les graines de courge à sec dans une poêle 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer et à sauter. Les parsemer sur l’assiette.
- Terminer par de la ciboulette et un dernier filet d’huile d’olive. Servir aussitôt.
foodsurloire.com 