Recette : Moussaka grecque traditionnelle

La moussaka est un plat grec dont la recette varie en fonction du cuisinier. Il y a donc autant de recettes que de familles … avec ou sans pomme de terre, sauce béchamel versus sauce blanche. La mienne sera sans pomme de terre et avec de la sauce béchamel (bien plus gourmande).

C’est un plat délicieux qui fait la part belle aux aubergines. Et c’est encore plus délicieux le lendemain et le surlendemain ….

La touche orientale de la préparation à l’agneau repose sur la cannelle, un twist super intéressant en cuisine.

Ingrédients

• 1 épaule d’agneau désossée et hachée par votre boucher (grosseur : comme la chair à saucisse)
• 4 aubergines (environ 1kg)
• 1  oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 càs rase de cannelle en poudre
• 1 càs d’origan
• 2 feuilles de laurier 
• 250 ml de vin rouge  
• 400 ml de tomates concassées en boite
• 2 càs de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de sucre 
• 1 bonne pincée de piment de cayenne / flocons de piment
• Huile d’olive
• Sel et Poivre

Pour la béchamel :

• 1litre de lait
• 80gr de beurre mou en morceaux
• 100gr de farine
• Sel
• 2 pincées de noix de muscade

Recette

Appareil à la viande :

• Dans une cocotte, mettre de l’huile à chauffer à feu vif
• Faire revenir l’agneau une dizaine de minutes, toujours à feu vif en cassant bien à l’aide d’une cuillère en bois les morceaux de viande qui pourraient s’agglomérer
• Egoutter s’il reste un peu de jus et réserver
• Dans la même cocotte, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive
• Faire blondir l’oignon ciselé pendant 7 à 8 minutes puis ajouter l’ail, le laurier, l’origan, le piment et la cannelle
• Mélanger, cuire 2 minutes puis rajouter la viande et verser le vin rouge
• Faire réduire le vin de moitié (cela prend 5/7 minutes) puis ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, le sucre
• Assaisonner et laisser cuire en mélangeant régulièrement (minimum 30 min, plus si possible)

Aubergines :

• Préchauffer le four à 200°c
• Couper les extrémités des aubergines, les laver et les couper soit en rondelles de 3 mm d’épaisseur soit dans la longueur (comme des pâtes à lasagne)
• Les répartir sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé
• Arroser d’huile d’olive
• Enfourner et faire cuire 15 min

Sauce béchamel :

• Version Thermomix :
  • Mettre le lait, le beurre, la farine et faire cuire 12min / 100°c/v3
  • Ajouter la noix de muscade et le sel et mélanger manuellement
• Version « à la force du poignet » :
  • Faire fondre le beurre
  • Hors du feu, ajouter la farine d’un coup
  • Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse
  • Ajouter le lait peu à peu
  • Remuer sans cesse, jusqu’à ce que le mélange s’épaississe
  • Parfumer avec la muscade, saler, poivrer. Laisser cuire environ 5 minutes, à feu très doux, en remuant
  • Réserver

Assemblage :

• Dans un grand plat, mettre la moitié de la viande dans le plat.
• Recouvrir de la moitié des aubergines puis de béchamel
• Recommencer : mettre la seconde moitié de la viande et la seconde moitié des aubergines
• Finir par une généreuse couche de béchamel

Cuisson :

• Préchauffer le four à 180°c
• Enfourner environ 40minutes

Bon appétit !

PS c’est encore meilleur le lendemain !