Ça y est le printemps est là et les premières asperges blanches de la Vallée de la Loire (ma région d’origine) pointent leur museau. J’adore ça, je peux en manger des kilos !
Le must : lorsqu’elles sont accompagnées d’une sauce mayonnaise mousseline. C’est une mayonnaise à laquelle on ajoute les blancs d’œuf montés en neige : c’est aérien et d’une gourmandise sans fin !!!
Les clés du succès (souvent les mêmes) :
- des asperges locales (de Sologone pour moi) et qui n’ont pas traînées
- des œufs frais et locaux
Ingrédients
- Des asperges (1 botte pour 2 bons gourmands)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de moutarde en grains
- 25cl d’huile (de tournesol par ex)
- Sel et poivre
Recette
- Préparer les asperges : les éplucher et les faire cuire. Pour ma part, cela sera à la vapeur pendant au moins 30 min (cela dépend de la taille de l’asperge, mieux vaut plus cuit que pas assez). Une fois cuite, réserver les asperges dans un torchon avant de servir
- Préparer la sauce mayonnaise mousseline :
- monter les blancs en neige avec une pincée de sel et réserver
- réaliser la mayonnaise avec les jaunes d’œufs et la moutarde, commencer à mélanger (au batteur électrique vitesse maximale idéalement) et verser l’huile petit à petit en un mince filet. L’huile versée doit être incorporée avant d’en verser davantage. La mayonnaise va commencer à prendre et doit être ferme une fois prête.
- intégrer les blancs en neige délicatement à la mayonnaise et réserver au frais
- Servir les asperges accompagnées de cette délicieuse sauce. N’oubliez pas de saucer !!!
Bon appétit !
foodsurloire.com 
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